El papel de la tecnología
La tecnología es el requisito lógico para la trazabilidad de alérgenos y patógenos. Se requieren dos tipos de sistemas:
el software especializado totalmente personalizable en función de los requisitos de la organización, es decir, de la industria y microvertical a la que pertenezcan, y
el gran sistema ERP que recoge los registros de todas las transacciones de la empresa y puede interrogarlos instantáneamente.
Hasta ahora no hemos hablado del sistema ERP, pero el volumen y el nivel de detalle que exige el sistema de trazabilidad requerirán un sistema ERP una vez que el producto se haya entregado al siguiente eslabón de la cadena de suministro. El tiempo es esencial una vez que se convierte en una retirada y un sistema basado en papel ya no puede dar la respuesta requerida dentro de los plazos previstos.
Dicho esto, no hay ningún programa informático que pueda evitar la presencia de alérgenos y patógenos en el producto: es una cuestión de cultura y disciplina dentro de la organización. Lo que pone de relieve la importancia de las personas y la disciplina, que solo pueden abordarse eficazmente mediante la concienciación, la formación y la correcta toma de decisiones por parte del personal.
El paso fundamental aquí es que la organización lleve a cabo una evaluación exhaustiva de los riesgos de sus instalaciones y procesos de fabricación de alimentos, y comprenda plenamente cuáles son exactamente los riesgos, dónde se encuentran y la exposición de la organización a los mismos. Una vez establecido esto, necesita una estrategia de TI para mitigar los riesgos mediante la integración del flujo de información a las personas pertinentes tan pronto como sea posible para garantizar que se toman las mejores decisiones. También necesitará un ERP que garantice que pueda activarse con rapidez y precisión una retirada si algún producto ha salido del centro.
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